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元宵节，到底是吃元宵还是汤圆呢？
南北之争，又要开始吵了。
我们还是来唠唠冰糖葫芦吧！
为什么人们喜欢在过节的时候吃糖葫芦呢？
因为糖葫芦的文化寓意太喜庆了！
首先，葫芦谐音「福禄」，
祝大家新的一年福禄双全，喜乐安康！
糖葫芦是红色的，代表「鸿运」，
祝大家鸿运当头，工作学业统统开挂！
圆圆的糖葫芦还代表「圆满」和「红火」，
祝大家家庭时团圆，日子常红火！
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冰糖葫芦，也叫糖葫芦，
著名的中国传统小吃。
天津称「糖墩儿」，
济南叫「酸蘸儿」，
辽宁大连叫「梨膏」，
安徽凤阳叫「糖球」。
今年的糖葫芦又在哪些地方玩花样了？
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「一米大串」成为冬季街头的拍照神器图片
被冰糖甲鱼吓到，原来是「龟蜜」，快艾特你闺蜜图片
可爱的草靶子冰糖葫芦，「选择恐惧症」患者强推图片
「冰沙版」糖葫芦还得是零下20度的大东北才能吃到图片
冰·糖葫芦 or 冰糖·葫芦？
有人疑问它到底是冰糖做的还是冰的？现在可以在任何季节、任何地域吃到，但在最初的时候，它是我国北方地区「冬季限定」传统小吃。过去，山楂秋后才有，糖葫芦在冬天才能吃到。加上山楂果上覆盖着一层晶莹剔透的糖壳，看起来像一层冰，人们就在糖葫芦之外又加个「冰」。冰·糖葫芦由此而来。图片
南方人这时就会提问了：
那为什么现在冰糖葫芦还要等到冬天？
其实糖葫芦需要足够低的温度才更好吃，
保持脆硬的口感，水果呈现「冰棍」质地。
所以我们首先应称呼它冰·糖葫芦。
冰糖葫芦火红的外表，
是冰天雪地里的一道靓丽风景，
给我们带来酸甜味道的同时，
也让我们的肠胃和心灵，得到休整。
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市井小吃竟然是皇家血统！
别看糖葫芦现在常见于街头巷尾，人家可是纯正的皇家血统。南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的贵妃生了怪病，面黄肌瘦，茶饭不思。御医用尽名贵药材，皆不见效。图片
爱妃日憔悴，皇帝愁眉锁，最后张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：将「棠球子」与红糖煎熬，每顿饭前吃5~10枚，半月后，病自然好。「棠球子」就是山楂。大家将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，她按此法服后，果然如期病愈。皇帝大喜，愁眉解开。图片
现在我们都知道原理了：冰糖葫芦富含多种有机酸和营养素。山楂可消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，还可降低血脂、降低血清胆固醇。特别是助消化，自古为消食积之要药。明代名医李时珍说：「煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。」图片
估计贵妃娘娘平时山珍海味吃多了，吃山楂正好对症下药。糖煮山楂传到民间，老百姓用竹签串着吃，又将大小两个果儿串在一起，小个儿在上，大个儿在下，像个葫芦，「糖葫芦」就这样传开了。图片
它是老北京的一个符号
糖葫芦最初出现在江南，最后发迹却在北方，特别是北京，几乎是北京的一个符号。图片
《京华春梦录》记载：
「岁朝之游，向集厂甸。」
「迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，
乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，
途人见之，成知为厂甸游归也。」
糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。
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厂甸庙会上，有一种大糖葫芦，用荆条穿成，
最长的有3米，表面刷上饴糖水，
顶端粘上花花绿绿的小纸旗子。
还有一种大挂山里红，
就是把上百颗山楂用线穿成一圈，
像挂朝珠一样挂在胸前，
随走随拽下一颗塞到嘴里。
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最早制售糖葫芦的，是
「不老泉」「九龙斋」「信远斋」「全福德」
等出售蜜果的几个老字号。
「九龙斋」和「信远斋」
最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，
极受百姓青睐。
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铁齿铜牙的纪晓岚写了「生死书从不老泉」，
自嘲学问赶不上不老泉糖葫芦制作的精美。
北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。
梁实秋在《雅舍谈吃》一文中记述道：
冰糖葫芦「以信远斋所制为最精，不用竹签，
每一颗山里红或海棠均单个独立，
所用之果皆硕大无比，而且干净，
放在垫了油纸的纸盒中由客携去」。
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民国时期，东安市场南门的「隆记」食品店
制售的冰糖葫芦，也很有名。
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岂止山楂？一切皆可糖葫芦！
冰糖葫芦最早是山楂，可很快就不只是山楂。《燕京岁时记》载：
冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、
海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，
蘸以冰糖，甜脆而凉。
可见，至少从清代开始，
人们就开始尝试「冰糖」各种食物了。
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除了传统的山楂冰糖葫芦外，
还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、
橘子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、
绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、
朱古力冰糖葫芦、钙奶味冰糖葫芦，
等等。
台湾的糖葫芦叫做「鸟梨仔膏」，
是在腌制好的梨上裹一层红色糖浆。
基隆有用草莓做糖葫芦的，
裹的是白糖、黄糖、
红糖、麦芽糖一起熬制的糖浆。
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在闽南和潮汕一带，
有一种小众水果叫油甘/余甘，
因其吃起来「先苦后甜」得名。
当地有句谚语：「甘回味甜，越吃越少年。」
余甘直接吃有点酸涩。
不过这难不倒好吃的闽南人和潮汕人，
他们把余甘做成冰糖葫芦，
就成了过年时孩子们争抢的零食。
余甘制成的冰糖葫芦可止咳化痰，
消炎去肿，缓解喉咙疼痛。
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初食味酸涩，良久乃甘。
这也是一种人生况味呢！
此外，人们在糖葫芦造型上也动起了脑筋。
青岛有著名的「海云庵糖球会」，
经常可以看到黏成牛、虎等
各种样子的巨型糖葫芦。
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冰糖葫芦的宇宙在东北，裹万物！
比起南方，创造性极强的东北人，怎么能甘心于一成不变的传统味道？「创新」是冬季中本该有的「温度」。在东北，铁锅炖万物，一样的，冰糖裹万物。「冰糖」是动词，「葫芦」是代词。图片
裹水果裹蔬菜算个啥？这里有很多你意想不到的美食。不要说「冰糖万物」，简直是「冰糖宇宙」。一切皆可冰糖！西蓝花、茄子、大辣椒、小米辣、柿子、大葱、洋葱、地瓜片、黄瓜、龙虾、牛蛙、鱼丸、辣条、臭豆腐、卤蛋、方便面、油条、红肠、刀鱼、鸡爪......图片
不管什么食材，只要在东北，都能做出冰糖葫芦味儿的。那东北的冰糖葫芦什么味儿？敢来尝试一下么？冰糖辣椒，一口下去，那酸爽，一阵热浪从体内释放，灵魂仿佛在天使与魔鬼之间来回跳跃。图片
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DIY冰糖葫芦，这些Tips请收下～
01/洗净后的水果上千万不要有水，一定要擦干！02/擦干水后的水果可以冷冻一会，效果更佳（冰沙感不就来了吗）。03/熬糖用中火，熬好后转小火；如遇沙质，则是温度不够。04/熬糖时全程不用搅拌。05/熬到糖液微微发黄（琥珀色），产生细密泡泡，基本就代表成功了。06/如果用筷子沾一下糖，放入凉水，凝固不粘牙就没问题啦！07/明火裹糖，尽量不关火，滚着沾，速度要快。08/不要直接插进锅里，只沾泡泡就好，不然水果容易熟了，影响口感。09/裹糖一圈就可以（一咬嘎嘣脆），太厚会影响糖衣脆度。10/裹好糖衣放在烘焙油纸上晾干，防止粘黏。11/清理熬糖的锅时，可以加水进去煮沸，待糖浆融化在水里，再一起倒掉。图片
转发这个冰糖葫芦，新的一年吉祥福禄！图片
欢迎留言：你还见过什么震惊的冰糖葫芦？
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编辑 | 方麗娟、小鞠
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